Довольно сложно найти человека, который бы не любил картошку. Если и вы не относитесь к таковым, вам стоит знать о существовании клубней, способных вызвать серьезное отравление. Но без паники, последний такой случай был зафиксирован более 40 лет назад. О том, что тогда произошло и как не допустить повторения этой ситуации – в нашей статье.
В 1979 году из-за ошибки предприятия общественного питания 78 школьников серьезно отравились картофелем. Вернувшись после каникул в школу для мальчиков, расположенную на юге Лондона, ученики внезапно начали страдать от различных симптомов, начиная от рвоты и диареи, заканчивая лихорадкой или даже комой. Причину случившегося установили довольно быстро: все заболевшие ели картошку, приготовленную примерно 14 часов назад.
У многих школьников тогда наблюдались внешние признаки сердечной недостаточности. В течение шести дней с начала вспышки заболевания все они полностью поправились, хотя некоторые из них еще несколько дней после этого страдали от галлюцинаций.
Тщательно проанализировав последовательность событий, специалистам удалось установить временной отрезок, когда все началось. С 4 до 14 часов мальчики ели в школьной столовой отварной картофель с высокой концентрацией токсина соланина, а затем почувствовали себя плохо. Этот гликоалкалоид впервые был выделен в 1820 году в ягодах черного паслена. В род растений семейства пасленовых входят также баклажаны, помидоры и раздичные ягоды. Позже выяснилось, что съеденный учениками картофель еще с прошлого лета залежался в школьной кладовой.
«Картофель – настолько распространенный ингредиент в западной диете, что большинство людей с удивлением обнаруживают, что он – продукт ядовитого растения», – пишет команда исследователей. Авторы доклада о случае отравления картофелем в 1979 году привели в пример и другие подобные ситуации, в том числе случай отравления человека после того, как он решил попробовать использовать листья и семена картофеля в качестве овоща.
Но как узнать, содержится ли в картофеле соланин? Очень просто — такой клубень становится зеленым. Более того, опасный для здоровья токсин вырабатывается в тех частях картофеля, каждая из которых окрашена в зеленый цвет — в листьях, стебле и любом зеленом участке кожицы.
На веб-сайте министерства здравоохранения Израиля в разделе «Избегайте употребления зеленого картофеля» указано, что зеленый картофель или картофель с зелеными пятнами может содержать высокие уровни гликоалкалоидов (соланина и чаконина), которые являются естественными токсинами. Таким образом, картофель естественным образом будет содержать перечисленные выше токсины в очень низких концентрациях.
«Картофель, подвергающийся воздействию света, влаги и тепла, может содержать токсины высокого уровня», – заявляют ученые.
«Употребление в пищу такого картофеля вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, нервной системы и провоцирует такие симптомы, как сильные боли, тошнота, рвота, диарея, головокружение, спазмы кишечника, потеря чувствительности и галлюцинации. В крайних случаях очень высокий уровень (3–6 мг на кг массы тела) может привести к смерти», – добавляют они.
«К счастью, мало кто готовит зеленый или проросший картофель из-за его непривлекательного внешнего вида, а также горького и неприятного вкуса. Поэтому на практике отравление соланином случается очень редко, за исключением периодов нехватки продовольствия», – заключили авторы отчета.
