Имбирь не только придает еде неповторимый оттенок, но и очень полезен. При покупке, однако, важно смотреть внимательно. Несколько хитростей помогут в подготовке.
«Вряд ли найдется что-то, что нельзя было бы приготовить с имбирем», — говорит Эллен Хайдбемер, автор книги «Здорово с имбирем». Вкус придает всем блюдам экзотическую нотку, имбирь также делает блюда более усвояемыми и стимулирует пищеварение.
Прежде всего, при покупке важно найти хороший имбирь. Совет эксперта по этому поводу: «Свежий корень имбиря нельзя вдавить пальцем. У него тонкая светло-коричневая кожица, которая блестит, как пергамент. При разрезании он имеет цвет от светло-желтого до светло-желто-зеленого». Если вы покупаете имбирь из Китая, он может быть сильно загрязнен пестицидами — лучше использовать его только очищенным, — говорит Хайдбемер. «В идеале вы покупаете имбирь контролируемого органического выращивания».
Купить имбирь в виде клубня или порошка?
Имбирь также продается в виде порошка. Это подходит в качестве заменителя, если нет свежего имбиря: «Порошок имбиря значительно мягче, чем свежий имбирь, потому что он почти не содержит эфирных масел», — говорит эксперт. «Порошок имбиря можно хранить до года — в сухом месте и при температуре ниже 20 градусов, но он теряет свой аромат».
Приготовление имбиря: секреты поваров
При использовании корня или порошка у поваров есть большая свобода действий: «Имбирь можно использовать по-разному. Его ароматная острота особенно хорошо сочетается с рисом, овощами, птицей, рыбой и морепродуктами, а также со сладкими блюдами», — говорит Хайдбемер. Она не могла придумать ингредиент, который не сочетался бы с имбирем. Например, в своей книге она показывает, как быстро приготовить морковно-имбирный паштет.
Для этого нарежьте морковь и лук-шалот небольшими кусочками и обжарьте на топленом масле на среднем огне. Затем добавьте овощной бульон и имбирь, пока морковь не станет мягкой. Если все приправлено перцем и чили, следует дать смеси немного остыть, а затем пюрировать ее блендером. В конце смешивается сливочный сыр, и после охлаждения и кипячения слегка острый соус можно использовать.
Уменьшить остроту имбиря
Если вы хотите смягчить вкус имбиря при приготовлении, вы можете положиться на следующий профессиональный совет: поместите свежий имбирь в холодную воду примерно на 10-15 минут перед приготовлением — это сделает его менее острым.
«Лучше всего добавлять черствый хлеб к блюдам с имбирем, которые становятся слишком острыми», — советует Эллен Хайдбемер. Хлеб нейтрализует остроту, и его следует вынимать непосредственно перед подачей на стол. «К жидким блюдам с имбирем, которые слишком острые, добавляют сладкие сливки», — говорит эксперт. «Это смягчает резкость».
Как лучше чистить имбирь?
Роз Мари Донхаузер, автор книги «Koch mit — Dinger», также является настоящим экспертом по имбирю. Она знает, как лучше всего очистить и нарезать клубень — так, чтобы его можно было использовать дальше, а вкус максимально сохранился. «Из-за формы имбиря овощечистка мало чем поможет», — говорит она.
«Лучше снять или соскоблить коричневую кожуру ложкой или ножом». Однако большинство полезных ингредиентов находятся как раз под ней, поэтому ее совет: «Лучше хорошо вымыть, стряхнуть и использовать с кожурой».
Важный совет: как нарезать имбирь
В рецептах имбирь часто используют нарезанным или натертым: какой вариант лучше? «Чем мельче нарезан имбирь, тем больше раскрываются эфирные масла», — говорит Роуз Мари Донхаузер. «При нарезке на столе часто остается слишком много имбирного сока. Поэтому лучше натереть свежий имбирь прямо в блюдо кухонной теркой».
Сколько времени варится имбирь или готовится с теплым блюдом, также должно зависеть от того, насколько острой вы хотите сделать пищу: «Чем дольше варится имбирь, тем острее вкус», — говорит автор. «Добавление его в конце приготовления дает более мягкий, слегка лимонный вкус».
Бонус: рецепт имбирного риса с перцем
Роза Мари Донхаузер описывает несложное использование желтого клубня в своей книге «Koch mit — имбирь» в рецепте «Имбирный рис с паприкой».
Ингредиенты на две порции:
1 кусочек имбиря размером с большой палец, 2 перца, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г длиннозерного риса, соль, молотый черный перец, 1 щепотка порошка чили, 600 мл овощного бульона.
Подготовка:
Очистите и мелко нарежьте имбирь.
Перцы моем, очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками.
Разогрейте духовку до 200 градусов верхний/нижний нагрев (180 градусов в конвекционной духовке).
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем кубики имбиря и паприки.
Посыпьте рисом, обжаривайте несколько минут и приправьте солью, перцем и порошком чили.
Залейте содержимое жаровни овощным бульоном и доведите до кипения. Затем поместите жаровню в предварительно разогретую духовку и готовьте имбирный рис около 30 минут.
В модифицированном варианте имбирь можно обжарить с нарезанной кубиками ветчиной или беконом.
Внимание!!!
На сайте выставляются материалы из сторонних источников, без редакции и цензуры, по принципу «КАК ЕСТЬ».
В связи с этим администрация сайта не несет никакой ответственности за содержание и источники данных материалов.
Спасибо за понимание и приятного чтения.
