- Легкая кастрюля с тонким дном — приводит к супам без вкуса. Потому правильная посуда — залог успеха.
- Супы прощают ошибки с пропорциями ингредиентов, но не прощают низкое качество этих ингредиентов.
- Суп и бульон — не должны подвергаться кипению.
- Суп и бульон — не любят крышки во время варки, т.к. это запускает процесс кипения.
- Морская соль — отличный напарник вкуса для супа. Рекомендуемая соль: Marbelle, Setra, Atlantika.
- Вся рыба, креветки — добавляются в суп максимум за 10 минут до окончания варки. Иначе получите сухомятину.
- Если во время обжарки ингредиентов, не хватает масла, смело добавляйте, ингредиенты не должны пригорать.
- Мясо, рыба, морепродукты — должны быть наиболее лучшего качества из возможного, они задают главный вкус супу.
- Переваренные овощи — приобретают некрасивый цвет и собственную текстуру.
- У всех овощей разная скорость приготовления относительно друг друга, не упускайте из виду этот момент.
- Чем тоньше нарезаете овощи, тем быстрее они сварятся. Это же правило работает и наоборот. Учитывайте это правило при нарезке овощей для супов и бульонов.
- Нарезка продуктов одинаковыми пропорциями — позволяет готовить равномерно, без перепадов степени готовности.
- Разогревая суп, делайте это без крышки на слабом огне. Никакого кипения не должно быть у вашего супа.
- Любой суп и бульон можно замораживать в пищевом пакете (кроме супов с молочными продуктами). Срок хранения таких супов не более 6 месяцев.
- Суп и бульон, размораживайте только через холодильную камеру, остальные методы — нарушение правил ваше пищевой безопасности.
