Критерии выбора вакуумного упаковщика:
- реализация автоматической функции спайки пакета после процесса вакуумации.
- возможность работать с деликатными продуктами.
- возможность работать с влажными продуктами.
- фиксация крышки во время рабочего процесса.
- регулировка скорости вакуумации.
Критерии выбора кулинарного термометра:
- Если в начале кулинарного пути не будете приобретать прибор сувид, то вам надо будет приобрести цифровой кулинарный термометр
Критерии покупки термометра:
- Температурный шаг: 0.5 *С.
- Время отклика: менее 10 сек.
- Отдельное терможало от корпуса (но это опционально).
Критерии выбора емкости под су-вид:
Подбирайте поликарбонатный ящик с подходящей крышкой (чтобы было отверстие под сам прибор, когда он установлен на емкость) и такого объема, в котором ваш прибор су-вид сможет быть в рабочем состоянии во время процесса готовки, т.к. если прибор не
будет находиться в необходимом объеме воды, то он не включается.
Критерии выбора пищевых пакетов:
- в рулонах или в пакетах.
- армированные (рифленые) пакеты.
- плоские пакеты плохи тем, что не дают качественной спайки на упаковщике.
- предназначенные для су-вид («держат» свыше 70*С).
- пакеты с замком («держат» не выше 70 *С).
Безопасны пищевые пакеты, которые изготовлены из:
- Полиэтилена высокой плотности.
- Полиэтилена низкой плотности.
- Полипропилена.
Критерии выбора теплоизоляционных шариков:
- В случае, если нет крышки для поликарбонатного ящика или будете использовать кастрюлю для приготовления су-вид, то рекомендую такие теплоизоляционные шарики, т.к. они играют роль крышки и снижают потери тепла, а также сокращают степень испарения воды, в том числе, за счет этого происходит стабильность в температурном уровне.
- Если нет возможности с шариками, то можно использовать пищевую пленку (демонстрацию смотрите в практической части курса).