Что нужно для технологии сувид

17

Критерии выбора вакуумного упаковщика:

  • реализация автоматической функции спайки пакета после процесса вакуумации.
  • возможность работать с деликатными продуктами.
  • возможность работать с влажными продуктами.
  • фиксация крышки во время рабочего процесса.
  • регулировка скорости вакуумации.

Критерии выбора кулинарного термометра:

  • Если в начале кулинарного пути не будете приобретать прибор сувид, то вам надо будет приобрести цифровой кулинарный термометр

Критерии покупки термометра:

  • Температурный шаг: 0.5 *С.
  • Время отклика: менее 10 сек.
  • Отдельное терможало от корпуса (но это опционально).

Критерии выбора емкости под су-вид:

Подбирайте поликарбонатный ящик с подходящей крышкой (чтобы было отверстие под сам прибор, когда он установлен на емкость) и такого объема, в котором ваш прибор су-вид сможет быть в рабочем состоянии во время процесса готовки, т.к. если прибор не
будет находиться в необходимом объеме воды, то он не включается.

Критерии выбора пищевых пакетов:

  • в рулонах или в пакетах.
  • армированные (рифленые) пакеты.
  • плоские пакеты плохи тем, что не дают качественной спайки на упаковщике.
  • предназначенные для су-вид («держат» свыше 70*С).
  • пакеты с замком («держат» не выше 70 *С).

Безопасны пищевые пакеты, которые изготовлены из:

  • Полиэтилена высокой плотности.
  • Полиэтилена низкой плотности.
  • Полипропилена.

Критерии выбора теплоизоляционных шариков:

  • В случае, если нет крышки для поликарбонатного ящика или будете использовать кастрюлю для приготовления су-вид, то рекомендую такие теплоизоляционные шарики, т.к. они играют роль крышки и снижают потери тепла, а также сокращают степень испарения воды, в том числе, за счет этого происходит стабильность в температурном уровне.
  • Если нет возможности с шариками, то можно использовать пищевую пленку (демонстрацию смотрите в практической части курса).