- Бульон можно варить из мяса, рыбы, овощей. Главное — соблюдать пропорции воды и основных продуктов.
- Бульон придает супам — особый аромат, вкус и текстуру.Потому, вода в этих 3 факторах, бульон никогда не заменит.
- Соблюдайте пропорции, чтобы получить правильный бульон.
- Чтобы пенка не образовывалась, бульон не должен кипеть.Диапазон температуры воды при варке бульона — 85-90 *С.
- Если хотите усилить вкус бульона, положите с остальными овощами крупно нарезанный чеснок.
- Рыбный бульон необходимо варить строго отведенное время по рецепту, иначе получите горечь.
- На каждые 5 л. бульона — нужно минимум 10 гр. соли, и далее в процессе готовки добавляя соль по мере необходимости.
- Бульон варите в посуде у которой толстое дно, в идеале толстое дно и стенки
- Бульон можно и нужно замораживать, его оптимально замораживать в виде кубиков. При замораживании бульон чуть увеличивается в размерах, так что слегка не доливайте его в углубления лотка.
- Приготовленный бульон надо процеживать (через сито с мелкой ячейкой), а кости и овощи удалять.
- Варить бульон надо без крышки, иначе он начинает кипеть.
- Нет никакого правила, что первую воду надо сливать. Это миф, который распространили из СССР.
- Чем дольше варится бульон, тем лучше, от ~ 2х часов (куриный бульон) до ~ 6 часов (говяжий бульон).
- Высокое качество воды. Это фундаментальное правило.
- Если надо быстро охладить бульон, поместите кастрюлю сверху в большую миску (гастро емкость) со льдом.
