РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ

117

Долгое томление заставляет мясо буквально таять во рту. Дайте ему достаточно времени и результат вас непременно удивит!

Ингредиенты:

На 4–6 порций

  • 800 г постной говядины для тушения,нарезать кубиками в 1 см
  • 2 ст. л. муки
  • оливковое масло
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
  • горсть лука-шалота, очистить (часть луковиц разрезать пополам, часть оставить целыми)
  • 2 стебля сельдерея, крупно нарезать
  • 4 морковки, очистить, нарезать
  • кружочками толщиной 2 см
  • небольшой пучок тимьяна,
  • только листья
  • 4 помидора на ветке
  • 150 мл красного вина
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • немного ворчестерского соуса
  • свежемолотый черный перец
  • картофельное пюре для подачи

1 Разогрейте духовку до 160 °С. Смешайте в миске мясо с мукой. Отставьте.
2 Разогрейте немного оливкового масла в тяжелой кастрюле (кассероли) и обжаривайте говядину 5 минут на среднем огне до румяной корочки. Переложите на тарелку.
3 Добавьте в кастрюлю еще немного масла и пассеруйте чеснок, шалот, сельдерей и морковь вместе с листиками тимьяна
10–15 минут до мягкости овощей.
4 Верните в кастрюлю мясо, добавьте помидоры и вино. Когда жидкость немного впитается, добавьте бульон, лавровые листья
и ворчестерский соус.
5 Посолите, поперчите и поставьте в духовку на 3–4 часа. Мясо должно стать очень нежным и легко разделяться вилкой на волокна.
6 Подавайте мясное рагу с картофельным пюре и бокалом любимого красного вина.


Пищевая ценность на порцию: 195 ккал;
4,6 г жиров (1,6 г насыщенных); 25,8 г протеинов;
9,8 г углеводов; 4,6 г сахаров